不銹鋼(gang)可以分為5類(lei)：
a. 奧氏體不銹鋼；
b. 鐵素體不(bu)銹(xiu)鋼；
c. 雙相不銹鋼；
d. 馬氏體不銹鋼；
e. 沉(chen)淀硬化不銹鋼。
表5.1列出了各類不銹鋼(gang)所包含的一些牌號。
1. 奧氏體不銹鋼
奧氏體不銹鋼，特別是304L不銹(xiu)鋼和316L不銹(xiu)鋼，具有良好的成型性，容易焊接，應用溫度區間大，產品形式多樣，普遍易獲得，是食品和飲料加工設備的支柱材料。其應用包括牛奶罐、葡萄酒罐、釀造容器、啤酒桶、水槽、食品加工生產線和電器。
奧氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼可以通(tong)過冷加(jia)工(gong)來提高(gao)強(qiang)(qiang)度(du)，用以生產彈(dan)簧、鋼絲、高(gao)強(qiang)(qiang)度(du)螺栓、高(gao)強(qiang)(qiang)度(du)薄板(ban)(ban)或(huo)中厚(hou)板(ban)(ban)。如果設(she)備用于低溫應用，相(xiang)比其他種類的(de)不(bu)銹(xiu)鋼，奧氏(shi)體不(bu)銹(xiu)鋼的(de)韌性更好(hao)。
與304L不銹(xiu)鋼相比，在含有氯化物和二氧化硫的環境中，添加了鉬的316L不銹鋼耐腐蝕性更強，因此適合用于儲存白葡萄酒和中等咸度的食品。當使用溫度超過55℃時，304L和316L容易發生氯化物應力腐蝕開裂。在腐蝕性更強的介質中，需要使用高合金化奧氏體不銹鋼如904L（N08904）、6％Mo不銹鋼和雙相不銹鋼。
304L不(bu)銹(xiu)鋼和316L不銹鋼的產品形式多種多樣，包括管材、配件、棒材、中厚板、薄板等。
2. 雙相不銹鋼
雙相不銹鋼與PRE大致相同的奧氏體不銹鋼具有相似的耐點蝕和縫隙腐蝕能力。雙(shuang)相不(bu)銹鋼的兩相顯微組織使其具備更強的耐氯化物應力腐蝕開裂能力，當304L不銹鋼(gang)和316L不銹鋼無法滿足特定應用要求時，可以選擇雙相不銹鋼。
與傳統的(de)(de)鉻鎳奧(ao)(ao)(ao)氏(shi)(shi)(shi)體(ti)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)相比，雙相不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)雙相組織含鎳量較(jiao)少，但(dan)其強(qiang)度是奧(ao)(ao)(ao)氏(shi)(shi)(shi)體(ti)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)的(de)(de)兩(liang)倍，延展性(xing)介(jie)于(yu)鐵素體(ti)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)和奧(ao)(ao)(ao)氏(shi)(shi)(shi)體(ti)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)之間。它(ta)們易于(yu)焊接，可通過冷(leng)加工(gong)強(qiang)化，并且比奧(ao)(ao)(ao)氏(shi)(shi)(shi)體(ti)不銹(xiu)鋼(gang)(gang)具有更(geng)好的(de)(de)耐磨性(xing)。它(ta)們機械強(qiang)度高，特別適用于(yu)制(zhi)造承(cheng)受(shou)較(jiao)大(da)機械應力的(de)(de)設備，例如制(zhi)糖離心機。
常用(yong)(yong)雙相不銹鋼的產(chan)品形式可滿足(zu)要(yao)求(qiu)，但不像奧氏體不銹鋼那么(me)廣泛。其(qi)用(yong)(yong)途包括(kuo)作(zuo)為結構部件代替鍍鋅(xin)板或涂漆碳鋼，或者滿足(zu)輕量化需求(qiu)。
3. 鐵(tie)素體(ti)不銹鋼
與奧氏體合金相比，簡單的鐵鉻鐵(tie)素體不(bu)銹鋼延展性差，但可以采用類似于碳鋼的方式成型。由于易出現焊接裂紋，它們難以焊接。盡管鐵素體不銹鋼交貨時的強度略高于具有同等耐腐蝕性的奧氏體不銹鋼，但冷加工不能使其強化。它們可制成管材和厚度不超過3mm的薄板。大多數鐵素體不銹鋼牌號的耐點蝕當量PRE＜18，因此抗腐蝕性能有限。
鐵素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼通(tong)常用(yong)于制造家用(yong)電器(qi)如洗碗機、冰箱、抽油煙機和平底鍋(guo)等(deng)。在(zai)許(xu)多應用(yong)情景中，430（S43000）不(bu)銹(xiu)鋼的(de)耐腐(fu)(fu)蝕(shi)性(xing)都是合格(ge)的(de)。鐵素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼具(ju)有(you)非常高(gao)的(de)抗應力(li)腐(fu)(fu)蝕(shi)開(kai)裂(lie)能力(li)，因而(er)有(you)時會被用(yong)于制糖和其(qi)他食品加工業中的(de)熱(re)交換器(qi)。對耐點蝕(shi)和耐縫隙腐(fu)(fu)蝕(shi)能力(li)有(you)更(geng)高(gao)要(yao)求的(de)應用(yong)，可以考慮(lv)添(tian)加了鉬的(de)特(te)殊鐵素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼如444（S44400）。穩定化的(de)鐵素(su)(su)體(ti)不(bu)銹(xiu)鋼特(te)別適用(yong)于加熱(re)器(qi)和燃燒器(qi)部件。
現(xian)代穩定化鐵素體不銹(xiu)鋼有薄板和(he)管材兩種產品形式。盡(jin)管它(ta)們不易發生(sheng)氯化物應力腐蝕開裂(lie)，但它(ta)們在焊接時需(xu)要非常清(qing)潔的環境和(he)氣體保(bao)護。
4. 馬氏體不(bu)銹鋼(gang)(gang)和(he)沉(chen)淀硬化(hua)不(bu)銹鋼(gang)(gang)
最后兩個系列是馬(ma)氏體不(bu)銹(xiu)鋼和沉淀硬化不銹鋼，兩者通常具有較低的耐腐蝕性，耐點蝕當量PRE＜18。兩者都利用熱處理來獲得更高的強度和硬度。馬氏體通常用作葉片，有時用作軸。它們具有高硬度和強耐磨性，但韌性低，因此在沖擊負荷下會斷裂。沉淀硬化不銹鋼在食品工業中很少見，但它們被用于傳送帶系統，因為聚合物材料的傳送帶容易磨損且磨損后難以清洗。
