不銹鋼在食品生產、儲藏、運輸等設備制造中的應用很多，如啤酒、牛奶、酸奶、醋、醬油、飲料、方便面、掛面、餃子等食品生產線或生產設備。這些領域主要使用304不銹鋼和316不銹鋼，用戶可以根據使用環境或企業的綜合成本與壽命進行選擇。其使用的部位主要有輸送管道、料槽、容器、貯桶、搗碎機等。不銹鋼在釀酒行業中的應用如圖B.3所示。


B.3.jpg


1. 奧氏(shi)體不銹鋼(gang)釀酒設(she)備(bei)選用(yong)


  釀造酒業先進(jin)行曲(qu)的制作，其工(gong)藝以高溫曲(qu)為例，小麥(mai)→潤料→磨碎→粗麥(mai)粉(fen)→攔曲(qu)料（加水）→踩(cai)曲(qu)→曲(qu)坯→堆積培養→成品曲(qu)→出房→儲存。踩(cai)曲(qu)采用踩(cai)曲(qu)機(ji)（不銹鋼制造）進(jin)行。


  白酒生產(chan)工藝流程：大(da)曲(qu)→打(da)碎→碾(nian)細(xi)→大(da)曲(qu)粉(fen)→撒曲(qu)→入窖(jiao)→出窖(jiao)→堆(dui)放(fang)→發酵槽→配料（高(gao)粱粉(fen)碎＋稻(dao)殼(ke)或高(gao)粱皮清(qing)蒸）→裝(zhuang)甑(zeng)→蒸糧蒸酒（＋井水(shui)）→出酒。儲酒有多種裝(zhuang)置，如常用的(de)不銹(xiu)鋼大(da)容器(qi)甑(zeng)桶高(gao)1m，上口直徑1.7m，下口直徑1.5m，進(jin)氣壓(ya)力0.15MPa，流酒溫度35℃，甑(zeng)內溫度前期85～95℃，入庫酒精度61°。


  釀(niang)(niang)造啤酒(jiu)行業(ye)：因(yin)微生(sheng)物在(zai)啤酒(jiu)里(li)迅速繁殖，因(yin)此嚴格的(de)(de)衛(wei)生(sheng)要求對(dui)現(xian)代(dai)釀(niang)(niang)酒(jiu)業(ye)而言是絕對(dui)必要的(de)(de)。304和316不銹鋼廣(guang)泛用(yong)于儲罐、管(guan)道(dao)系(xi)統、閥門、泵和熱交換(huan)器(qi)(qi)，因(yin)為它(ta)能夠被保(bao)持得干干凈凈。同樣(yang)不銹鋼啤酒(jiu)桶結實(shi)、易(yi)消(xiao)毒(du)，并(bing)不會污染產(chan)品或使(shi)產(chan)品有味，長時(shi)間(jian)儲存葡萄酒(jiu)而不會變(bian)質，在(zai)蒸汽(qi)空間(jian)里(li)能夠抵抗高酸性環境。不銹鋼桶易(yi)清潔，便于重復使(shi)用(yong)。年(nian)產(chan)2億升的(de)(de)企業(ye)的(de)(de)生(sheng)產(chan)裝置約需(xu)要2500t不銹鋼，包括釀(niang)(niang)造設備(bei)（鍋、槽、容器(qi)(qi)）、發(fa)酵貯(zhu)酒(jiu)（啤酒(jiu)罐）、過濾器(qi)(qi)（容器(qi)(qi)、過濾機、板式冷(leng)卻器(qi)(qi)）、包裝（鏈(lian)式包裝機）、管(guan)閥等。


  葡(pu)萄酒等生(sheng)(sheng)(sheng)產設(she)備(bei)也大(da)量使用(yong)304和(he)316不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)，其中304不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)主(zhu)要用(yong)于(yu)容器桶、料槽、貯(zhu)酒桶、發酵桶、過濾(lv)設(she)備(bei)、搗碎機、壓力機、管(guan)件等；316不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)主(zhu)要用(yong)于(yu)蒸餾(liu)塔、冷凝器、分凝器、酒醋生(sheng)(sheng)(sheng)產裝置，釀酒設(she)備(bei)或配(pei)件用(yong)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)鋼(gang)(gang)種、主(zhu)要產品與(yu)生(sheng)(sheng)(sheng)產企業如表(biao)(biao)B.3～表(biao)(biao)B.5所示。



2. 奧(ao)氏體(ti)不銹鋼乳(ru)制品設備(bei)鋼種(zhong)選用


  不銹鋼在乳制品行業主要用于加熱器、過濾器、冷卻槽、攪拌機等（圖B.4）。由于牛奶中要加鹽，因此牛奶會腐蝕更低合金化的不銹鋼，304L不銹鋼滿足清洗／消毒過程的要求。乳品行業使用不銹鋼設備的主要產品、選材、鋼種、材料規格與生產企業等如表B.6和表B.7所示。


B.4.jpg



3. 奧(ao)氏體不銹鋼家(jia)禽加工設(she)備(bei)選用


  家禽(qin)加(jia)工設備大部分采用304不(bu)銹(xiu)鋼，不(bu)論(lun)是家禽(qin)與加(jia)工設備接觸的部分還是設備框架、馬達和(he)齒(chi)輪(lun)箱都采用了不(bu)銹(xiu)鋼。


  加(jia)工車(che)間的操作環境非常潮濕，不僅在清(qing)潔(jie)操作中(zhong)是這樣(yang)，來自熱清(qing)潔(jie)液(ye)的蒸汽(qi)會使(shi)人(ren)們(men)很難看到車(che)間的另(ling)一端。在清(qing)潔(jie)操作中(zhong)，蒸汽(qi)凝結在設備的其(qi)他部位，因此(ci)設備中(zhong)非加(jia)工部件，如門(men)、門(men)把手、鉸鏈、鏟子(zi)、欄桿甚至剪貼板也要使(shi)用不銹鋼（主要是304），如圖B.5所示(shi)。


B.5.jpg



4. 奧氏體不銹鋼冷藏集裝箱選用


  不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)冷藏(zang)集裝箱由6部(bu)(bu)分組(zu)成(cheng)，分別(bie)為底(di)(di)(di)架、側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)、頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、前(qian)框、后框和門(men)。底(di)(di)(di)架由上部(bu)(bu)的(de)T形鋁地板(ban)(ban)(ban)(ban)、下部(bu)(bu)的(de)波紋底(di)(di)(di)板(ban)(ban)(ban)(ban)，兩側(ce)的(de)下側(ce)梁部(bu)(bu)以(yi)及中(zhong)間(jian)的(de)發泡層組(zu)成(cheng)。外(wai)側(ce)板(ban)(ban)(ban)(ban)由304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)(ban)壓(ya)制成(cheng)波紋拼接而成(cheng)。頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由外(wai)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)等組(zu)成(cheng)，外(wai)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)和內(nei)頂(ding)(ding)板(ban)(ban)(ban)(ban)由304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)板(ban)(ban)(ban)(ban)拼焊而成(cheng)。門(men)由外(wai)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、內(nei)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)、中(zhong)間(jian)發泡層及四(si)周圍PVC等組(zu)成(cheng)，內(nei)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)與外(wai)門(men)板(ban)(ban)(ban)(ban)由0.8mm厚度304不(bu)銹(xiu)(xiu)鋼(gang)組(zu)成(cheng)。