從可清潔性的(de)角度來看，食品接觸材料最重要的(de)特性應(ying)該是表面粗糙度。微生物只有一(yi)兩微米（μm）長，而(er)一(yi)根健康人的(de)頭發直徑約為(wei)100μm，見(jian)圖(tu)4.1。

  歐洲衛生設備設計組織（附錄A）建(jian)議(yi)，用于(yu)食品接觸的(de)表面，表面粗(cu)糙(cao)度(du)R值(zhi)不應超過0.8μm。但即便達到這樣的(de)粗(cu)糙(cao)度(du)，仍有細菌可以藏匿其中(zhong)，見圖4.2。

  2B表面可以用于食品加工，原因是它在每次使用后很容易清潔。2B表面的冷(leng)軋不銹鋼板(ban)的R值約為0.4μm，同時，作為一種堅硬且耐腐蝕的材料，它可以終身保持這種粗糙度。合成材料或受到磨損的材料（干燥的顆粒狀食物可以有很強的磨蝕作用）可能會積累足夠深的劃痕，導致標準的清潔程序無法將劃痕槽中的微生物清除。

  并不(bu)是說材(cai)料的實(shi)用性不(bu)重要，選(xuan)材(cai)時當(dang)然要考慮材(cai)料應(ying)該易于獲得，價格低廉，堅(jian)固耐用，耐溫，耐化學(xue)品，耐腐蝕，耐暴曬，可回收利用，可以(yi)根據需要進(jin)行焊接、成(cheng)型、模制或擠(ji)壓(ya)等加工，但(dan)表面(mian)粗糙度對材(cai)質可清潔(jie)性有直接影響。