對食品生產機械來講，清潔是第一位的。從來多數是使用不銹鋼。如使用普通鋼，則必須經涂裝或噴樹脂隨著時間發生老化，不但要定期進行維修，還要經常注意表面狀態。而不銹鋼(gang)不需要表面維修費用。因此，特別是容器或食品直接接觸的部位，幾乎全部使用不銹鋼。
1. 醬(jiang)和醬(jiang)油
醬和醬油在日本自古以來就是調味佐料，以前使用大容量的木桶。隨著工業化進展搪瓷大罐或噴鍍樹脂的大罐得到應用。后來又著手研討不銹鋼的使用。醬的氯濃度比較低，可以使用不銹鋼大罐。根據各種試驗報告，使用代表型的SUS304不(bu)銹(xiu)鋼，其耐腐蝕性是沒有問題的。在醬油的釀造過程中，未過濾的醬油氯濃度高，當成為產品時，醬油的氯濃度約15%，因此，即便是使用具有高耐腐蝕性的SUS316不銹(xiu)鋼(gang)，當使用或清洗不充分時，仍然容易生銹。所以，在大罐方面噴鍍樹脂仍是主流。
超(chao)級(ji)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)SUS312L及SUS836L原(yuan)來多用(yong)(yong)于海水淡(dan)化裝置(zhi)或沿海地區大(da)型房頂，現在(zai)食(shi)品(pin)機械方面也(ye)開始使用(yong)(yong)了(le)(le)。大(da)型醬油(you)生(sheng)(sheng)產廠(chang)，在(zai)世界上(shang)初次得到不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)生(sheng)(sheng)產廠(chang)的(de)通力(li)合作，采用(yong)(yong)了(le)(le)這種(zhong)超(chao)級(ji)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)而(er)制造出盛裝釀造未經過濾的(de)醬油(you)并無(wu)需維(wei)修的(de)儲存(cun)大(da)罐。食(shi)品(pin)機械幾乎全部(bu)使用(yong)(yong)SUS304不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)，需要(yao)更(geng)高的(de)耐(nai)腐蝕性(xing)(xing)時，最高用(yong)(yong)到SUS316.隨后，有兩三(san)家公(gong)司也(ye)采用(yong)(yong)了(le)(le)它，在(zai)食(shi)品(pin)工業界從不(bu)(bu)(bu)需要(yao)從維(wei)修保養(yang)這個角度出發，對超(chao)級(ji)不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)的(de)研(yan)討(tao)也(ye)開始了(le)(le)。不(bu)(bu)(bu)銹鋼(gang)化的(de)重點(dian)：因(yin)具有耐(nai)腐性(xing)(xing)性(xing)(xing)而(er)不(bu)(bu)(bu)需要(yao)維(wei)修保養(yang)；清(qing)潔(jie)性(xing)(xing)及設(she)計結(jie)構(gou)構(gou)思性(xing)(xing)。
2. 啤酒喝白酒大(da)罐
以前(qian)白(bai)酒大(da)罐(guan)是用陶瓷(ci)制造(zao)的(de)大(da)缸(gang)或(huo)大(da)木桶。大(da)約(yue)15年前(qian)第一次白(bai)酒大(da)暢銷(xiao)時期(qi)，生產(chan)廠家為了適應批量(liang)化生產(chan)的(de)需(xu)要，開始使(shi)用了不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)的(de)大(da)罐(guan)。直到(dao)最近(jin)第2次白(bai)酒大(da)暢銷(xiao)時，使(shi)用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)的(de)大(da)罐(guan)已成(cheng)為主(zhu)流。鋼(gang)(gang)種為SUS304不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)，表(biao)面狀(zhuang)態為No.1的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)厚板，采用焊(han)接結構組裝成(cheng)大(da)罐(guan)。
啤(pi)酒(jiu)(jiu)用(yong)罐(guan)(guan)，按啤(pi)酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)的意愿，分(fen)為鋼(gang)(gang)板制造(zao)再(zai)噴鍍樹脂(zhi)和(he)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)的兩種類型(xing)。朝(chao)日啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)麒麟啤(pi)酒(jiu)(jiu)的競爭中，朝(chao)日啤(pi)酒(jiu)(jiu)由(you)于使用(yong)了不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)制造(zao)的大(da)罐(guan)(guan)，增強(qiang)了生(sheng)產能力以(yi)及新產品成功上市(shi)而躍居首位(wei)。繼(ji)而加(jia)工(gong)大(da)罐(guan)(guan)的機械(xie)制造(zao)廠(chang)(chang)和(he)不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)(gang)生(sheng)產廠(chang)(chang)以(yi)及表面(mian)磨削加(jia)工(gong)廠(chang)(chang)因接受大(da)批訂(ding)貨，而得到了實(shi)惠。
啤酒大(da)(da)罐分發酵和貯(zhu)酒兩大(da)(da)類，罐的(de)大(da)(da)小因用(yong)(yong)途而(er)(er)各不(bu)相同(tong)，板(ban)厚從4-8mm左右，使用(yong)(yong)單面施行400號拋(pao)(pao)光研(yan)磨(mo)的(de)不(bu)銹(xiu)鋼制造。大(da)(da)罐下部(bu)板(ban)厚為(wei)8mm左右，通過卷板(ban)、焊接而(er)(er)組裝成(cheng)立式儲罐。自下而(er)(er)上板(ban)的(de)厚度(du)依次(ci)變(bian)為(wei)6-4mm。大(da)(da)罐內壁的(de)小毛(mao)刺(ci)及焊接等附著物要(yao)(yao)采用(yong)(yong)400號拋(pao)(pao)光研(yan)磨(mo)機用(yong)(yong)人工(gong)研(yan)磨(mo)拋(pao)(pao)光。碳鋼板(ban)制造的(de)大(da)(da)罐要(yao)(yao)噴鍍(du)樹(shu)脂(zhi)，還(huan)要(yao)(yao)定期檢查。因此，多震的(de)日本使用(yong)(yong)不(bu)銹(xiu)鋼大(da)(da)罐是首選(xuan)。
不(bu)銹鋼化的重點(dian)：因具有耐(nai)腐性(xing)性(xing)而不(bu)需要維修保養；清(qing)潔性(xing)及設計結構(gou)構(gou)思性(xing)。
3. 食品工廠地面
在美國發生0-157食(shi)品(pin)中(zhong)毒(du)事件開始，引(yin)進了(le)(le)食(shi)品(pin)生產工(gong)廠衛生、質(zhi)量管(guan)理HACCP的(de)(de)管(guan)理系統。在日本1995年修訂了(le)(le)食(shi)品(pin)衛生法(fa)，以(yi)總合衛生管(guan)理制(zhi)造過(guo)程引(yin)進了(le)(le)HACCP的(de)(de)認證制(zhi)度。法(fa)定以(yi)不銹(xiu)鋼材(cai)料(liao)作為(wei)食(shi)品(pin)機(ji)械和食(shi)品(pin)工(gong)廠的(de)(de)地面(mian)材(cai)料(liao)。
將(jiang)不銹鋼(gang)鋼(gang)板(ban)(ban)鋪設(she)在食(shi)品工(gong)廠內地面(mian)(mian)上，使水或消(xiao)毒(du)液直接(jie)沖洗即可(ke)保持清潔。因為(wei)不銹鋼(gang)板(ban)(ban)焊縫(feng)的焊接(jie)工(gong)程量很大，建筑公司和不銹鋼(gang)生產(chan)共(gong)同開(kai)發了不銹鋼(gang)板(ban)(ban)和混凝土板(ban)(ban)梁一體化的產(chan)品，以簡單方(fang)法就可(ke)以鋪設(she)成不銹鋼(gang)地面(mian)(mian)。
起初，食品工(gong)廠如(ru)同化(hua)學、造紙工(gong)廠等(deng)那樣，為(wei)了防(fang)滑在樓梯板(ban)上使(shi)用(yong)網(wang)紋鋼板(ban)。利(li)用(yong)軋輥(gun)表面的(de)凹凸軋制而成，這些鋼板(ban)以(yi)前由JFE鋼鐵公司，日本冶金工(gong)業公司等(deng)組織生產，使(shi)用(yong)鋼種為(wei)SUS304，板(ban)厚大多數是2.5mm-6.0mm。還有(you)的(de)利(li)用(yong)壓(ya)痕技(ji)術，沖(chong)壓(ya)成帶有(you)半球形的(de)凸起的(de)鋼板(ban)，用(yong)作樓梯或地面材料。
不銹鋼(gang)化的重點(dian)：因(yin)具(ju)有耐(nai)腐性(xing)性(xing)而不需要維修保養；清潔(jie)性(xing)及設計結構構思性(xing)。
