現代營業用廚房是由水槽、燃氣灶爐、切菜平臺、平面板、容器類、電冰箱、制冰機和餐具洗滌干燥機等組成，幾乎都是不銹鋼(gang)制造的。為了維持清潔，不銹鋼的清潔成為重點。在材料方面，較多的使用代表型304不銹(xiu)鋼(gang) ，由于鎳原材料價格上漲帶來不銹鋼價格的上漲，在本領域展開了對鐵素體系列鋼種的研討和開發。為了滿足承受水沖洗，刷洗的耐腐蝕性，要求所用材料應具有鐵素體(ti)不銹鋼系列430LX以上的耐腐蝕性。


所用(yong)水槽與家(jia)庭用(yong)的(de)(de)相比較，必須有足夠的(de)(de)深(shen)度和(he)寬度。起先(xian)是采用(yong)焊接結(jie)構(gou)，之后(hou)采取沖(chong)壓(ya)拉深(shen)工藝加工制(zhi)造(zao)。炊事(shi)平臺和(he)燃氣爐灶使用(yong)不銹鋼制(zhi)造(zao)，家(jia)庭用(yong)爐灶噴嘴多數是使用(yong)不銹鋼制(zhi)造(zao)，而營業用(yong)爐灶噴嘴不能形成批量化生產(chan)，仍以普通鋼鑄鐵較多，只(zhi)有一部分使用(yong)不銹鋼制(zhi)造(zao)。


平臺和(he)容器(qi)類，從開始自上到下全都是不銹鋼制造。營業用(yong)廚房使用(yong)了大量的不銹鋼，其(qi)鋼板表(biao)面(mian)(mian)是經過所謂的No.4加工(gong)(gong)研(yan)磨而制成的。起先(xian)不銹鋼生(sheng)(sheng)產(chan)廠的產(chan)品出廠時，其(qi)代表(biao)型表(biao)面(mian)(mian)加工(gong)(gong)為(wei)2B和(he)BA級(ji)，因這(zhe)些表(biao)面(mian)(mian)容易(yi)產(chan)生(sheng)(sheng)劃傷，影響外觀，所以改為(wei)使用(yong)No.4級(ji)加工(gong)(gong)研(yan)磨方法(fa)，使劃傷不易(yi)顯現。


營(ying)業用的(de)電冰箱和家(jia)庭用（以普通鋼(gang)和樹脂(zhi)為(wei)主體）的(de)不(bu)同，其內外(wai)裝飾從(cong)來都用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)制造。內外(wai)鋼(gang)板之間(jian)以聚(ju)氨酯作為(wei)隔(ge)熱(re)材料進行(xing)(xing)填充。電冰箱門表(biao)面從(cong)耐指(zhi)紋性的(de)觀點考慮實(shi)施透明涂裝。近年來，為(wei)了(le)降低成本，多數是(shi)原(yuan)樣(yang)地使用不(bu)銹(xiu)鋼(gang)。但是(shi)，其表(biao)面必須施行(xing)(xing)No.4的(de)研磨(mo)表(biao)面加工。


 制冰(bing)機，其內裝和(he)外(wai)裝從來都是用(yong)不(bu)(bu)銹(xiu)鋼制造。內箱是處在低(di)(di)溫環境(jing)，由于鐵素(su)體不(bu)(bu)銹(xiu)鋼系列的(de)低(di)(di)溫脆化問題，而使用(yong)了奧氏體系列的(de)代表鋼種(zhong)SUS304不(bu)(bu)銹(xiu)鋼。近年來，鐵素(su)體系列鋼種(zhong)中的(de)高(gao)純(chun)化品(pin)種(zhong)，已經被(bei)確認(ren)在冷凍(dong)室程度的(de)環境(jing)下可以(yi)使用(yong)。從降(jiang)低(di)(di)生(sheng)產成(cheng)本考慮亦有使用(yong)SUS436L的(de)。門(men)表面采(cai)用(yong)No.4研磨精加工并(bing)施以(yi)透明涂裝。


餐(can)具洗(xi)滌(di)器(qi)，近(jin)年來大幅度增(zeng)加。可(ke)在90℃左右(you)高溫中(zhong)洗(xi)凈(jing)，它已成(cheng)為學(xue)校(xiao)食(shi)堂、賓館餐(can)廳、大型酒店等在衛生方(fang)面的(de)必需品。使用鋼種(zhong)為SUS304不銹鋼，餐(can)具洗(xi)滌(di)器(qi)內的(de)底部大盤，大多數(shu)是使用大型壓床(chuang)進(jin)行深拉深加工而成(cheng)。上部內箱是焊接結構組裝而成(cheng)。


在(zai)(zai)營業廚房領(ling)域中，一(yi)部分使用抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼。1995年在(zai)(zai)日本國(guo)內，發生了(le)O-157食(shi)物(wu)中毒(du)事(shi)件。不(bu)久，日新制鋼公司開(kai)發的(de)抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼引起轟動。它是(shi)在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)鋼中加入銅元(yuan)素，水(shui)附在(zai)(zai)鋼材表面，則溶出銅離子，據說是(shi)有抗(kang)(kang)菌(jun)的(de)效果。還有JFE制鋼公司在(zai)(zai)鐵素體系列不(bu)銹(xiu)鋼SUS430的(de)基(ji)礎上加入了(le)銀元(yuan)素，也(ye)開(kai)發成(cheng)功抗(kang)(kang)菌(jun)不(bu)銹(xiu)鋼。