有害細菌的傳播與蔓延嚴重威脅著人類的健康，因而抗菌材料越來越受到人們的重視。不銹鋼在食品工業、餐飲業和家庭生活中的應用越來越廣泛，人們希望不銹鋼器皿和餐具除具有不銹、光潔的特點外，最好還具有防霉變、抗菌和殺菌的功能，從而促使人們發展抗菌不銹鋼。

 研究表明(ming)，一(yi)些(xie)金屬離子(zi)具有強(qiang)弱不同的(de)抗(kang)菌(jun)效(xiao)果，此外，還應考慮(lv)其(qi)安全性(xing)。就(jiu)安全性(xing)和抗(kang)菌(jun)性(xing)綜合考慮(lv)，以Ag為(wei)最佳，其(qi)次(ci)是Cu和Zn。抗(kang)菌(jun)不銹鋼(gang)就(jiu)是利用(yong)加入這(zhe)些(xie)元素實現其(qi)抗(kang)菌(jun)性(xing)能(neng)的(de)。

 抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)按(an)其制造(zao)方法的不(bu)(bu)同(tong)，可(ke)分為表面涂層抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)、表面改性抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)、復合(he)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)板及添加抗(kang)菌(jun)金(jin)(jin)屬元素(su)的合(he)金(jin)(jin)型抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)。對上(shang)述各種(zhong)抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)，國內(nei)外均開展了(le)比較多的研究工作(zuo)，其中合(he)金(jin)(jin)型抗(kang)菌(jun)不(bu)(bu)銹鋼(gang)(gang)的研究和應用最廣泛。

 合金型抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)是通(tong)過在煉鋼(gang)時添加抗(kang)菌(jun)金屬(shu)元(yuan)素，再經(jing)過特殊的熱處理加工，使抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)表面到內部都(dou)均勻分(fen)布著(zhu)抗(kang)菌(jun)元(yuan)素的析出(chu)相。按照加入抗(kang)菌(jun)元(yuan)素的不(bu)同可以分(fen)為含銅或含銀抗(kang)菌(jun)不(bu)銹鋼(gang)等。

抗菌不銹鋼大多利用抗菌金屬離子的殺菌功能，其機理主要有以下幾種假說：①. 直接進入細菌體內殺菌。金屬離子穿透細胞壁進入細胞內，與蛋白質發生作用，使細胞喪失分裂增殖能力而死亡。②. 通過電場吸附作用殺菌。金屬離子帶有正電荷，而細菌的細胞壁帶有負電荷，由于異性電荷相吸，約束了細菌的活動，使其生存環境紊亂而死亡。③. 通過催化作用殺菌。有些金屬離子，如銀和鈦的離子能起到催化活動中心的作用，使細菌無法進行能量代謝，從而抑制其繁殖而死亡。