碳在不銹鋼中起著雙重作用，即有益的一面和有害的一面，這就要看使用的要求了。

  一(yi)是(shi)碳可(ke)使鋼(gang)(gang)(gang)的(de)耐腐蝕(shi)(shi)性(xing)(xing)、塑性(xing)(xing)、韌性(xing)(xing)和(he)可(ke)焊性(xing)(xing)降(jiang)(jiang)低(di)。這是(shi)由(you)于碳和(he)鉻(ge)的(de)親(qin)和(he)力很強，它與(yu)鉻(ge)能形成一(yi)系(xi)列的(de)復(fu)雜碳化物。鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)的(de)碳含(han)量越(yue)高(gao)，形成的(de)碳化鉻(ge)就越(yue)多。這樣一(yi)來，固(gu)溶體中(zhong)的(de)鉻(ge)含(han)量就減少(shao)了(le)，由(you)于鉻(ge)的(de)含(han)量減少(shao)，鋼(gang)(gang)(gang)的(de)耐腐蝕(shi)(shi)性(xing)(xing)也就降(jiang)(jiang)低(di)了(le)。鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)的(de)碳含(han)量越(yue)高(gao)，其(qi)耐蝕(shi)(shi)性(xing)(xing)就越(yue)低(di)。對于不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)來說，耐腐蝕(shi)(shi)性(xing)(xing)是(shi)其(qi)主(zhu)要要求，因此不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)中(zhong)碳的(de)含(han)量一(yi)般要求都很低(di)，大多數(shu)僅(jin)為(wei)0.10％～0.20％，一(yi)般不(bu)超(chao)過(guo)0.4％。

  二是碳(tan)可以通過增加其含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)提高鋼的(de)(de)硬(ying)度、耐(nai)(nai)磨性、強(qiang)(qiang)度等。這(zhe)是由于不銹鋼的(de)(de)強(qiang)(qiang)度隨(sui)鋼中(zhong)碳(tan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)增加而提高。隨(sui)著鋼中(zhong)碳(tan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)增加，淬火后鋼的(de)(de)硬(ying)度會(hui)隨(sui)之提高，耐(nai)(nai)磨性也會(hui)相(xiang)(xiang)應提高，同時鋼的(de)(de)強(qiang)(qiang)度也得到提高，但塑(su)性、韌性則相(xiang)(xiang)應降低，耐(nai)(nai)腐蝕性也會(hui)隨(sui)之而下降。