西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術的發展，批量化生產技術，而促進了不銹鋼餐具的大量使用。1964年東京奧林匹克運動會以后，西餐產業發達起來，普及了廉價耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開始多了起來，使用不銹鋼西餐具也進一步得到發展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀念品贈送。


 在日(ri)本(ben)，如果(guo)提及(ji)西餐(can)用(yong)具(ju)(ju)生(sheng)產(chan)(chan)地(di)時，則新瀉縣燕(yan)市位局第一。從(cong)裝設數(shu)臺(tai)沖壓機床，夫婦(fu)倆就可加工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)家庭小作坊式產(chan)(chan)業模式，發展到大(da)公司(si)的(de)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)(ju)制造公司(si)，現已超過3000家。但是，由于(yu)韓國(guo)或東南亞(ya)的(de)加工(gong)費比日(ri)本(ben)低，原來的(de)生(sheng)產(chan)(chan)占(zhan)有(you)率被奪(duo)走；隨后(hou)中國(guo)的(de)勞動力比他們還便宜，這(zhe)些(xie)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)(ju)就大(da)多數(shu)轉為中國(guo)生(sheng)產(chan)(chan)。這(zhe)樣(yang)一來，日(ri)本(ben)燕(yan)市的(de)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)(ju)生(sheng)產(chan)(chan)量(liang)就顯著地(di)降低了。這(zhe)些(xie)生(sheng)產(chan)(chan)洋(yang)(yang)餐(can)具(ju)(ju)的(de)廠家開始轉向生(sheng)產(chan)(chan)經營用(yong)啤酒容器，也有(you)的(de)轉向高爾夫球(qiu)俱樂部用(yong)品。有(you)的(de)轉向成功，有(you)的(de)仍操舊業，工(gong)廠的(de)數(shu)量(liang)卻(que)大(da)為減少。


日(ri)(ri)本航(hang)空公司飛(fei)機內，原來所(suo)(suo)使(shi)用(yong)(yong)(yong)的(de)洋(yang)餐(can)(can)具幾乎全是日(ri)(ri)本燕市(shi)所(suo)(suo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)。但(dan)后來，航(hang)空公司以價(jia)格便宜(yi)的(de)中國(guo)貨替代了日(ri)(ri)本貨，使(shi)日(ri)(ri)本貨大(da)量減少，也有(you)為反對恐怖主義威脅使(shi)用(yong)(yong)(yong)洋(yang)餐(can)(can)具塑(su)料化的(de)影響，有(you)的(de)工廠就生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)一百日(ri)(ri)元的(de)特別便宜(yi)的(de)西餐(can)(can)具。以生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)不銹鋼(gang)西餐(can)(can)具為廣(guang)大(da)用(yong)(yong)(yong)戶(hu)所(suo)(suo)關注并以此為榮的(de)燕市(shi)，迎著逆風仍(reng)然(ran)呈現出堅(jian)強(qiang)的(de)姿態。


距(ju)近大(da)約十余(yu)年前(qian)，不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)重振市(shi)場。在(zai)電視廣告中說，使用(yong)鋁(lv)鍋(guo)所溶出(chu)的鋁(lv)，從(cong)血液中流(liu)到腦部(bu)蓄積起來(lai)以后，就會患有(you)老(lao)年癡呆癥(zheng)。星(xing)期日早晨視聽率高峰時播(bo)放這種節(jie)目(mu)，并以數(shu)據進行(xing)說明，其影響(xiang)范圍很大(da)。隨后在(zai)超級市(shi)場內，鋁(lv)鍋(guo)幾乎消失殆(dai)盡了。從(cong)這時起日本國內的鋁(lv)鍋(guo)加(jia)工業(ye)者，紛紛購進不(bu)銹(xiu)鋼(gang)開始生產不(bu)銹(xiu)鋼(gang)鍋(guo)，其需求(qiu)量也急(ji)劇增加(jia)。


不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)刀、叉子、勺子的(de)背面施行(xing)(xing)記號壓印。多(duo)數(shu)都(dou)是(shi)打印為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)相關的(de)人(ren)員(yuan)一看就會預想到(dao)，這些(xie)都(dou)是(shi)表(biao)示(shi)(shi)西餐(can)(can)具所使(shi)用(yong)(yong)的(de)鋼(gang)(gang)(gang)種。當您看到(dao)Stainless Steel就可能(neng)認為是(shi)最高級的(de)，實際上13Cr或18Cr是(shi)馬氏體和鐵(tie)素體系(xi)列的(de)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)（利用(yong)(yong)磁(ci)鐵(tie)一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是(shi)分別(bie)表(biao)示(shi)(shi)鉻含量(liang)(liang)和鎳(nie)(nie)含量(liang)(liang)的(de)。18-9是(shi)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)的(de)代表(biao)型(xing)鋼(gang)(gang)(gang)種SUS304，而18-10,18-12等是(shi)西餐(can)(can)具制造廠(chang)為了突(tu)出一種高級感，表(biao)示(shi)(shi)所用(yong)(yong)的(de)材料是(shi)不(bu)同于其(qi)他西餐(can)(can)具制造廠(chang)，是(shi)依靠不(bu)銹(xiu)鋼(gang)(gang)(gang)生產廠(chang)生產出一些(xie)特(te)殊鋼(gang)(gang)(gang)種，進行(xing)(xing)步步升高的(de)生產，其(qi)實它們之間(jian)的(de)耐腐蝕(shi)性幾乎(hu)(hu)完(wan)全相同，雖然稱鎳(nie)(nie)含量(liang)(liang)多(duo)則光澤好，但對(dui)差別(bie)化競爭幾乎(hu)(hu)沒有意義(yi)。


 刀、叉子和勺子是使用(yong)(yong)SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機床上成形，然后落料(liao)，再在滾筒中進行拋光而成。高級刀具(ju)，多數是在日本關市制造。因為(wei)要(yao)求(qiu)具(ju)備強度高硬度高，則使用(yong)(yong)馬氏體系列(lie)不銹鋼SUS420J1等，這些鋼種屬于高碳系列(lie)不銹鋼，是一些淬火后即硬度高又具(ju)備耐(nai)腐蝕(shi)性的(de)材料(liao)。從銀(yin)制或搪瓷制西餐具(ju)到不銹鋼的(de)不銹鋼化的(de)重點是因腐蝕(shi)性而局耐(nai)用(yong)(yong)性和清潔性及(ji)高強度高硬度。