根據GB/T 13304.1-2008，按照鋼的金相組織把不銹鋼分為五大類。

（1）奧氏(shi)體(ti)型(xing)不銹(xiu)鋼 基體(ti)以(yi)面心立方(fang)晶體(ti)結(jie)構的(de)奧氏(shi)體(ti)組(zu)織（γ相）為主，無磁性(xing)(xing)，主要通過冷加工使其強化（可(ke)能導(dao)致一定的(de)磁性(xing)(xing)）的(de)不銹(xiu)鋼。

（2）鐵素體型不銹(xiu)鋼 基體以體心立方晶體結構的(de)鐵素體組織(zhi)（α相）為主(zhu)，有磁性(xing)，一般(ban)不能通過熱(re)處理硬化，但冷加工可使其輕微(wei)強化的(de)不銹(xiu)鋼。

（3）奧氏體-鐵(tie)(tie)素(su)體（雙相(xiang)）型(xing)不銹鋼 基(ji)體兼有(you)奧氏體和鐵(tie)(tie)素(su)體兩相(xiang)組織（其中較(jiao)少相(xiang)的含量（質量分數）一(yi)般大于15％），有(you)磁性，可通過冷加工使其強化的不銹鋼。

（4）馬氏(shi)體(ti)型(xing)不銹鋼(gang) 基體(ti)為馬氏(shi)體(ti)組織，有磁性，通過熱處理可調整其力學(xue)性能的不銹鋼(gang)。

（5）沉(chen)淀(dian)硬(ying)化(hua)型不銹(xiu)鋼(gang) 基體為奧氏(shi)體或(huo)馬氏(shi)體組(zu)織，并通過沉(chen)淀(dian)硬(ying)化(hua)（又稱時效(xiao)硬(ying)化(hua)）處理可使其硬(ying)（強(qiang)）化(hua)的不銹(xiu)鋼(gang)。