源源不斷的、令人(ren)愉悅的、安(an)全(quan)的食物往(wang)往(wang)被人(ren)們視為(wei)理所應當，但事實(shi)上，它的背后是知識、承諾和準則的支撐。隨著人(ren)口的增長和城市(shi)化的進程，人(ren)們對(dui)安(an)全(quan)食品的需求(qiu)從未如此強烈，食品安(an)全(quan)也從未如此重要。
國際鎳協會很榮幸能以本書助力中國食品安全的發展，為不銹鋼高效構建的食品安全做出貢獻。不銹鋼在接觸食品和加工食品的過程中是惰性的，從而保持了食品的原汁原味。它們不會改變所加工的食物 的味道或氣味，也不會在食物中留下有害的殘留物或污染物。不銹鋼對清潔所用的化學物質有耐腐蝕能力，是制造食品加工設備的理想之材。對于食品機械設備而言，不銹鋼是一個強大的解決方案。
然而，仍然需要知識(shi)、承諾和(he)紀律來保(bao)障(zhang)它們的(de)最佳性(xing)能表(biao)現。本(ben)書內(nei)容涵蓋食(shi)品(pin)安全責任、可清潔性(xing)設(she)計、確保(bao)衛生性(xing)的(de)加工制(zhi)造以及延長設(she)備(bei)壽命的(de)操作。為特定的(de)應用(yong)選擇正確的(de)不(bu)銹鋼(gang)和(he)合(he)適的(de)表(biao)面粗糙度便是這(zhe)種知識(shi)和(he)承諾的(de)一個很(hen)好的(de)例證。
鎳在(zai)(zai)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)中起著至關重要的(de)(de)作用(yong)，它(ta)使不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)易于加工成所需的(de)(de)設(she)備。含(han)(han)鎳不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)產品的(de)(de)應用(yong)范(fan)圍非常廣泛，幾乎可以滿足任何需求。鎳還能使設(she)備經受的(de)(de)溫(wen)度(du)范(fan)圍更(geng)寬，確保300系(xi)不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)在(zai)(zai)低溫(wen)下(xia)不(bu)發 生脆裂，且在(zai)(zai)高溫(wen)下(xia)具有優異的(de)(de)強度(du)。并(bing)且全球各國都制(zhi)定(ding)了符(fu)合衛生標準(zhun)(zhun)的(de)(de)含(han)(han)鎳不(bu)銹(xiu)(xiu)(xiu)鋼(gang)的(de)(de)專(zhuan)用(yong)標準(zhun)(zhun)。
謹以本書(shu)獻給那些在(zai)食品接觸領域設計、制造和使用(yong)不銹鋼的專業人士(shi)。本書(shu)借(jie)鑒了(le)(le)世界(jie)各(ge)地(di)數(shu)(shu)十年的專業知識(shi)，并整合(he)了(le)(le)最(zui)新標準和實踐的數(shu)(shu)據，具(ju)備較強的實用(yong)性。
食品安全最基本的要素是污染管理。然而，食品（或飲料）的污染可能來自多個方面，比如加工、儲存或運輸食品的設備材料，空氣中的微生物，甚至是前一批食品在設備中的殘留被混入下一批新鮮食品中而造成污染。
食品(pin)接觸材料的選擇以及食品(pin)加工設(she)備的設(she)計、安裝和維護(hu)對于食品(pin)衛生和食品(pin)安全具有重大影(ying)響(xiang)。
本書將探討(tao)如何根據工作環境(jing)的(de)要求（包括強度(du)、耐(nai)腐蝕性能、溫度(du)耐(nai)受性、加工難易(yi)程度(du)、商業可獲得性、壽(shou)命(ming)經濟性等）選擇合適的(de)食品(pin)接觸(chu)材料(liao)，并確保這些材料(liao)的(de)成分不會對食品(pin)造成可能傷害到消費者的(de)污(wu)染。
本書強調了在(zai)食(shi)品(pin)加工設備設計(ji)過程中主動重視衛(wei)生性(xing)的(de)重要性(xing)。這里的(de)“衛(wei)生”不是指(zhi)“始終潔凈光亮”，而是指(zhi)“能(neng)夠抑(yi)制工藝過程中污垢的(de)積聚，且在(zai)生產運行間(jian)歇易于清潔”。
本書探討服役(yi)材料的準備-從制造到安裝。
在追求食(shi)品和(he)飲(yin)料產品衛生(sheng)生(sheng)產的(de)過程中，材(cai)料、設計(ji)和(he)制造(zao)這三個(ge)因素密不(bu)可分(fen)。
本書討論了原材料(liao)供應商、設備制(zhi)造商和(he)食品經(jing)營者各自(zi)的角色，并強調了他們之(zhi)間進(jin)行技術細節溝通的重(zhong)要性。
本(ben)書大量引用了(le)歐(ou)盟適(shi)用的(de)(de)相關法規，并盡可(ke)能對(dui)這些(xie)法規背后(hou)的(de)(de)邏輯進行(xing)了(le)解釋。所有引用的(de)(de)法規都給出(chu)了(le)參考文獻，以便讀者可(ke)以直接訪問原始資料。本(ben)書還給出(chu)一(yi)些(xie)建議來幫(bang)助(zhu)讀者了(le)解更多(duo)的(de)(de)信息，并列(lie)出(chu)了(le)一(yi)些(xie)能夠提供個性(xing)化幫(bang)助(zhu)的(de)(de)組(zu)織(zhi)機構。
